Hablan los chefsRecetas

El caracol se ha convertido en un ingrediente esencial de la gastronomía catalana. Y es que se puede cocinar de muchas maneras: a la llauna, a la gormanda, a la brutesca, con conejo… Todo tipo de recetas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. Aquí te dejamos algunas.

¿Tienes alguna receta que te gustaría que saliera en nuestra web? ¡Contacta con nosotros y la compartiremos!

IngredientesIngredientes

Caracol bover
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil

Caracoles a la llauna

Este es un plato típico de las tierras de Lleida y conocido por todo el territorio. Existen muchas maneras de hacerlos. Hay gente que los hace al horno, otros directamente a las brasas. Nosotros compartimos nuestra receta personal: caracoles a la llauna hechos a las brasas.
¿Cómo hacerlos?
1. Lava los caracoles justo antes de ponerlos en la llauna.
2. Colócalos uno a uno encima de la llauna con la carne hacia arriba.
3. Sálalos abundantemente, así evitas que escapen de la llauna y les das sabor.
4. Riégalos con un buen chorro de aceite de oliva.
5. Ponlos al fuego.
6. Cuando se están haciendo, échale pimienta negra, blanca o roja al gusto (nosotros los preferimos con una ración generosa de pimienta negra).
7. Cuando ya están casi cocidos, añade un poco de picada de ajo y perejil con aceite.
8. Ya te los puedes comer acompañados de un buen alioli o de una vinagreta de tomate, pimiento y vinagre.
¡Y no olvides que en Lleida no bebemos nunca agua con los caracoles!

IngredientesIngredientes

Caracol Bover
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Coñac o whisky o ron

Caracoles rápidos a la cazuela

Esta receta, seguramente, tiene muchos otros nombres. Una de sus ventajas es que, además de poder hacer mucha cantidad, los puedes preparar con antelación y calentarlos después.

Una receta muy práctica, para prepararla al fuego y con las cazuelas que todo el mundo tenemos en casa.

¿Cómo hacerlos?

Lava los caracoles justo antes de cocinarlos.
Échalos a una cazuela.
Sálalos abundantemente y añade una buena medida de aceite.
Ve removiendo para que no se quemen los que están al fondo de la cazuela.
Añade sal y pimienta al gusto.
Cuando ya están todos los caracoles muertos y empiezan a estar cocidos, échales un buen chorro de licor. Idealmente con coñac, pero con whisky o ron también están muy buenos.
Si ves que quedan muy secos, puedes añadir agua y aceite.
Cuando ya están cocidos, añade una cucharada de harina para que el jugo se adhiera a la concha de los caracoles.
Remuévelos para que la harina se reparta bien y ya los tienes.

Eso sí, ¡revisa el gusto de sal y pimienta mientras los cueces!

IngredientesIngredientes

1 kg de caracoles bover
1 conejo
2 cebollas
Tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso pequeño de coñac
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra

Caracoles con conejo

Este plato es muy típico de la cocina catalana tradicional. Puede hacerse de muchas maneras, pero nosotros te proponemos esta.

¿Cómo hacerlos?

Lávalos justo antes de cocinarlos.
Ponlos en una olla con agua fría, tápala y ponla a fuego muy lento. Cuando los caracoles salgan de los caparazones, sube el fuego al máximo y déjalos hervir unos 10 minutos.
Seguidamente, cuela el agua, lávalos y vuélvelos a poner dentro de la olla con agua limpia, sal, laurel y tomillo, y déjalos hervir durante una hora y media. Pasado este tiempo, escúrrelos y apártalos.
Añade sal y pimienta al gusto al conejo, que ya tendrás troceado, y enharínalo.
Pon en una cazuela de hierro o barro al fuego con un chorro de aceite, y mete el conejo enharinado.
Mientas, corta la cebolla, añádela a la cazuela del conejo, junto con el ajo picado y deja que cojan color.
A continuación, añade la cucharadita de pimentón.
Después añade el coñac, mézclalo bien y déjalo cocer unos 15 minutos.
Añade los caracoles a la cazuela y remueve para que se impregnen los sabores.

Finalmente, emplátalos y ¡a comer!

IngredientesIngredientes

1 kg de caracoles
1/2 kg cebolla
2 dientes de ajo
200 g jamón serrano
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Cayena
Harina
Sal
Pimienta negra molida
Brandy

CARACOLES A LA GORMANTA PICANTES

Un plato de caracoles a la gormanta siempre es bienvenido. Como todas las recetas, hay muchas formas de prepararlos. Nosotros hemos optado por una con un toque picante.

¿Cómo hacerlos?

Limpia los caracoles en un bol de agua fría, y déjalos secar en un colador con una tapa para que no se escapen.
Pela y corta la cebolla y el ajo lo más pequeño que puedas.
Corta el jamón a daditos no muy grandes.
Calienta un poco de aceite con la cayena dentro (al gusto de picante) y, ante de que empiece a hervir, lo apagas, solo para infusionar el aceite.
Utiliza la cantidad de este aceite necesaria para sofreír la cebolla. Y, una vez esté la cebolla transparente, añade el ajo y el jamón.
Cuando esté todo bien dorado, con cuidado de no quemar el ajo, añade el tomate. Y una vez esté todo bien reducido, que haya perdido el agua, resérvalo.
Ahora es el turno de los caracoles, enharínalos (no en exceso) y márcalos en una cazuela antiadherente con un poco de aceite. Ve añadiendo harina encima de los caracoles para que se vaya impregnando, pero sin que lleguen a amontonarse.
Mezcla los caracoles con el sofrito, flamea con un poco de brandy y deja que se reduzca el alcohol.

Ya los tienes, ¡ahora a disfrutar!

IngredientesIngredientes

2 kg de caracoles.
3 cebollas.
6 dientes de ajo.
1 kg de tomates maduros.
1 pimiento verde.
Limón.
1/2 litros de vino blanco seco.
1 cucharada de pimentón dulce.
3 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 rama de perejil.
250 g de jamón serrano en taquitos.
150 g de tocino ahumado en taquitos.
1 guindilla.
200 ml de agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta molida.

Caracoles a la Catalana

Es cierto que hay muchas maneras de cocinar y degustar los caracoles, en Cataluña los caracoles están muy presentes en la gastronomía con alioli, con salsa romesco, en arroz, incluso mezclados con otros ingredientes como el típico «Conejo con caracoles», con cigalas, bacalao, sepia, morcilla, costilla, pisto. Esperamos que te guste esta receta que hemos preparado para ti.

¿Cómo hacerlos?

Cuece los caracoles en una olla con agua, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, la rama de perejil y un poco de sal. Déjalos cocer unos 30 minutos, escúrrelos y resérvalos en una cazuela.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, y fríe la panceta y el jamón serrano. Sácalo y añádelo a la cazuela de los caracoles.
En el aceite de la sartén, calienta las cebollas picadas muy finas, seguidamente los dientes de ajo picados y el pimiento verde cortado a dados, cuando coja color, añade los tomates picados, la hoja de laurel que queda y la ramita de tomillo.
Cuando tengas el sofrito, incorpóralo a la cazuela de los caracoles, añade la cucharada de pimentón, sal y pimienta, remueve y añade el vino blanco seco. Incorpora el limón lavado con piel y cortado en cuartos, y un vaso de agua (200 ml). Deja cocer todo tapado media hora a fuego suave.
Antes de servir, retira la hoja de laurel, los trozos de limón y la ramita de tomillo.

Este exquisito plato de caracoles marida perfectamente con un buen vino. ¿Con qué vino lo combinarías?

IngredientesIngredientes

50 caracoles limpios y cocidos
100 gr de chorizo picante
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 hojas de laurel
Tomillo
Romero
Perejil

Arroz con caracoles

Viajemos con los sabores del delicioso arroz con caracoles, te explicamos el paso a paso, para que tu plato sea un éxito.

¿Cómo hacerlos?

Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolla y la zanahoria. Trocéalo todo y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuécelo todo durante 20-25 minutos.
Pela los dientes de ajo, pícalos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde finamente y añádelo. Rehógalo bien a fuego medio.
Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Cocínalo durante 8-10 minutos.
Pica el chorizo en medias lunas y añádelo. Incorpora el arroz y rehoga un poco. Haz un atadillo con las hojas de laurel, el romero y el tomillo y agrégalo a la cazuela. Vierte el caldo (2 y 1/3), pon a punto de sal e incorpora los caracoles. Cocínalo todo durante 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Cubre con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.
Y, por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

Servimos y acompañamos de nuestro vino blanco preferido y… ¡a disfrutar!

IngredientesIngredientes

500 gr de caracoles cocidos.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
250 gr de tomates maduros o tomate triturado.
Guindilla, cantidad al gusto y opcional, para aportar picante.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante).
1/4 de cucharadita de tomillo seco.
1/4 de cucharadita de romero seco.
1/4 de cucharadita de comino molido.
50 gr de jamón serrano en tacos o en una loncha gruesa.
50 gr de chorizo.
Aceite de oliva.
Sal.

Caracoles en salsa con
jamón y chorizo

Hay a quienes les gusta el sabor del picante y a quienes no, por esa razón te proponemos una buenísima salsa de caracoles con jamón y chorizo, tú eliges cómo la quieres: picante o no.

¿Cómo hacerlos?

Pela los dientes de ajo y la cebolla, y pica todo bien fino.
Utiliza una sartén honda para que quepan todos los ingredientes, pon un chorrito de aceite de oliva y déjalo a temperatura media-baja. Cuando esté caliente, incorpora los ajos y la cebolla y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. Remueve de vez en cuando, hasta que esté hecho.
Cuece los caracoles y, antes de escurrirlos, guarda parte del caldo de la cocción para la salsa.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade el tomate a la olla junto con un poco de sal, la guindilla, la hoja de laurel, el pimentón (ya sea dulce o picante), el tomillo, el romero y el comino. Cocínalo todo junto otros 10 minutos a fuego suave.
Pica el chorizo en trozos pequeños y corta el jamón serrano en taquitos, y añádelo todo a la sartén junto con los caracoles y unos 100 ml de su agua de cocción.
Cocínalo todo junto durante 10 minutos, añadiendo más caldo de la cocción de los caracoles si es necesario, según si te gusta que la salsa quede más o menos espesa.

Y… ¡a comer!

Nos gustaría saber si te ha gustado la receta y si has disfrutado de la salsa: ¿Con picante o sin picante?

IngredientesIngredientes

1/2 kg de caracoles.
1 rama de hierbabuena.
1 rama de perejil.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de colorante alimentario.
1/2 vaso vino blanco.
1 cucharadita de comino (molido).
6 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de pimentón (pimiento molido dulce).
4 pimientos chiles pequeños.
1/2 cebolla mediana (blanca tipo cebolleta).
1 tomate maduro (o, en su lugar, tomate natural rallado).
3 dientes de ajo.
12 almendras.
1 rebanada de pan.
50 gr. jamón serrano cortado en taquitos.
2 vasos de agua.
1/2 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Caracoles en salsa de almendras

¿Listo para chuparte los dedos con una exquisita receta de caracoles? Te hemos preparado el paso a paso de este plato que podrás hacer hasta con los ojos cerrados.

¿Cómo hacerlos?

En una cacerola con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego lento la cebolla muy picadita y, cuando ablande, añade el tomate rallado y el perejil picadito. Déjalo hacer unos minutos.
Cuando esté el sofrito listo, retira del fuego y agrega el comino, el pimentón, los granos de pimienta, el jamón serrano y el laurel removiendo todo el conjunto.
En una sartén con medio vasito de aceite de oliva, fríe las almendras (con su piel) junto con los dientes de ajo procurando que no se quemen, retíralas y, en el mismo aceite, fríe la rebanada de pan.
En el vaso de la batidora, echa las almendras, el pan, el vino blanco y dos vasitos de agua. Bátelo todo a máxima potencia procurando que queden los ingredientes bien triturados.
Añade la salsa resultante a la cacerola, agregando los caracoles, la hoja de laurel, la hierbabuena, el colorante alimentario y los pimientos chiles, sala al gusto y lleva a ebullición, dejándolos cocer aproximadamente una media hora. Si es necesario, añade agua, hasta conseguir la textura de la salsa deseada.

Y… ¡listo! ¿Con qué vino vas a combinar este plato?