Parlen els xefsReceptes

El caragol s’ha convertit en un ingredient essencial de la gastronomia catalana. I és que es pot cuinar de moltes maneres: a la llauna, a la gormanda, a la brutesca, amb conill… Tota mena de receptes, des de les més tradicionals fins a les més innovadores. Aquí te’n deixem algunes.

Tens alguna recepta que t’agradaria que sortís al nostre recull? Contacta amb nosaltres i la compartirem!

IngredientsIngredients

Caragol bover
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre
All
Julivert

Caragols a la llauna

Aquest és un plat típic de les terres de Lleida i conegut arreu del territori. Existeixen moltes maneres de fer-los. Hi ha gent que els fa al forn, altres directament a les brases. Nosaltres compartim la nostra recepta personal: caragols a la llauna fets a les brases.

Com fer-los?

Renta els caragols just abans de posar-los a la llauna.
Col·loca’ls un a un damunt de la llauna amb la carn cap amunt.
Sala’ls abundantment, així evites que marxin de la llauna i els dones sabor.
Rega’ls amb un bon raig d’oli d’oliva.
Posa’ls al foc.
Quan van fent-se, espolsa-hi pebre negre, blanc o vermell, al gust (nosaltres els preferim amb una ració generosa de pebre negre).
Quan ja estan gairebé cuits, afegeix-hi un raig de picadeta d’all i julivert amb oli.
Ja te’ls pots menjar acompanyats d’un bon allioli o d’una vinagreta de tomata, pebre i vinagre.

I no oblidis que a Lleida no bevem mai aigua amb els caragols!

IngredientsIngredients

Caragol Bover
Sal
Pebre
Oli d’oliva verge extra
Farina
Conyac o whisky o rom

Caragols ràpids a la cassola

Aquesta recepta, segurament, té molts altres noms. Un dels seus avantatges és que, a més de poder fer-ne molta quantitat, els pots preparar amb antelació i escalfar-los després.

Una recepta molt pràctica, per preparar-la al foc i amb les cassoles normals que tothom tenim a casa.

Com fer-los?

Renta els caragols just abans de cuinar-los.
Aboca’ls a una cassola.
Sala’ls abundantment i afegeix una bona mesura d’oli.
Vés remenant perquè no es cremin els que estan al fons de la cassola.
Afegeix-ne sal i pebre al gust.
Quan ja estan tots els caragols morts i comencen a estar cuits, rega’ls amb un bon raig del licor que vulguis. Idealment amb conyac, però amb whisky o rom també estan molt bons.
Si veus que es queden molt secs, els hi pots afegir aigua i oli.
Quan ja estan cuits, afegeix una cullerada de farina perquè el suquet s’adhereixi a la closca dels caragols.
Remena perquè la farina es reparteixi bé i ja els tens.

Això si, revisa el gust de sal i pebre mentre els cous!

IngredientsIngredients

1 kg de caragols bovers
1 conill
2 cebes
Farigola i romaní
1 fulla de llorer
1 got petit de conyac
3 dents d’all
Sal
Pebre
Pebre vermell
Oli d’oliva verge extra

Caragols amb conill

Aquest plat és molt típic de la cuina catalana tradicional. Pot fer-se de moltes maneres, però nosaltres et proposem aquesta.

Com fer-los?

Renta’ls just abans de cuinar-los.
Fica’ls dins d’una olla amb aigua freda, tapa la cassola i posa-la al foc molt lent. Quan els caragols surtin de les closques, puja el foc al màxim i deixa’ls bullir uns 10 minuts.
Seguidament, cola l’aigua, renta’ls i torna a posar-los dins de l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola, i deixa’ls bullir durant una hora i mitja. Passat aquest temps, escorre’ls i reserva’ls.
Afegeix sal i pebre al gust al conill, que ja tindràs tallat a trossos,i enfarina’ls.
Posa una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, i fica-hi el conill enfarinat.
Mentrestant, trinxa la ceba, afegeix-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixa que agafin color.
A continuació, afegeix la culleradeta de pebre vermell.
Després tira-li el conyac, remena-ho bé i deixa-ho coure uns 15 minuts.
Afegeix els caragols a la cassola i remena perquè s’impregnin dels sabors.

Finalment, emplata’ls i a menjar!

IngredientsIngredients

1 kg caragols
1/2 kg ceba
2 dents all
200 g pernil serrà
6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
Oli d’oliva verge extra
Caiena
Farina
Sal
Pebre negre mòlt
Brandi

CARAGOLS A LA GORMANDA PICANTS

Un plat de caragols a la gormanda sempre és benvingut. Com totes les receptes, hi ha moltes formes de preparar-les. Nosaltres hem optat per una amb un toc picant.

Com fer-los?

Neteja els caragols amb un bol d’aigua freda, i deixa’ls assecar en un colador amb una tapa perquè no s’escapin.
Pela i talla la ceba i l’all el més petit que puguis.
Talla el pernil a quadradets no gaire grans.
Escalfa una mica d’oli amb la caiena dins (al gust de picant) i abans que comenci a bullir ho apagues, només per a infusionar l’oli.
Utilitza la quantitat d’aquest oli necessària per a sofregir la ceba. I, una vegada estigui la ceba transparent, afegeix l’all i el pernil.
Quan estigui tot ben daurat, amb cura que no se’t cremi l’all, afegeix el tomàquet. Una vegada estigui tot ben reduït, que hagi perdut l’aigua, reserva-ho.
Ara és el torn dels caragols, enfarina’ls (no en excés) i marca’ls a una cassola antiadherent, amb una mica d’oli. Vés afegint farina damunt dels caragols perquè es vagi impregnant, però sense que arribin a amuntegar-se.
Barreja els caragols amb el sofregit, flameja amb una mica de brandi i deixa que es redueixi l’alcohol.

Ja els tens, ara a gaudir!

IngredientsIngredients

2 kg de caragols.
3 cebes.
6 grans d’all.
1 kg de tomàquets madurs.
1 pebrot verd.
Llimona.
1/2 litres de vi blanc sec.
1 cullerada de pebre roig dolç.
3 fulles de llorer.
1 branqueta de farigola.
1 branca de julivert.
250 g de pernil serrà en quadradets.
150 g de cansalada fumada en quadradets.
1 bitxo.
200 ml d’aigua.
Oli d’oliva.
Sal.
Pebre mòlt.

Caragols a la Catalana

És cert que hi ha moltes maneres de cuinar i degustar els caragols, a Catalunya els caragols estan molt presents en la gastronomia amb allioli, amb salsa romesco, en arròs, fins i tot barrejats amb altres ingredients com el típic “Conill amb caragols”, amb escamarlans, bacallà, sépia, botifarra, costella, samfaina. Esperem que t’agradi aquesta recepta que hem preparat per a tu.

Com fer-los?

Cou els caragols en una olla amb aigua, 2 fulles de llorer, 1 ceba, la branca de julivert i una mica de sal. Deixa’ls coure uns 30 minuts, escorre’ls i reserva’ls en una cassola.
Escalfa una mica d’oli d’oliva en una paella, i fregeix la cansalada i el pernil serrà. Treu-ho i afegeix-ho a la cassola dels caragols.
En l’oli de la paella, escalfa les cebes picades molt fines, seguidament les dents d’alls picats i el pebrot verd tallat a daus, quan agafi color, afegeix-hi els tomàquets picats, la fulla de llorer que queda i la branqueta de farigola.
Quan tinguis el sofregit, incorpora’l a la cassola dels caragols, afegeix-hi la cullerada de pebre roig, sal i pebre, remou i afegeix el vi blanc sec. Incorpora la llimona rentada amb pell i tallada en quarts, i un got d’aigua (200 ml). Deixa coure tot tapat mitja hora a foc suau.
Abans de servir, lleva la fulla de llorer, els trossos de llimona i la branqueta de farigola.

Aquest exquisit plat de caragols marida perfectament amb un bon vi. Amb quin vi ho combinaries?

IngredientsIngredients

50 caragols nets i bullits
100 g de xoriço picant
1 porro
1 ceba
1 pastanaga
1 tomàquet
1 pebrot verd
3 grans d’all
Aigua
Oli d’oliva verge extra
Sal
2 fulles de llorer
Farigola
Romer
Julivert

Arròs amb caragols

Viatgem amb els sabors del deliciós arròs amb caragols, t’expliquem el pas a pas, perquè el teu plat sigui un èxit.

Com fer-los?

Per al brou, neteja el porro, pela la ceba i la pastanaga. Trosseja-ho tot i posa-ho a coure en una cassola amb abundant aigua, sal i unes branques de julivert. Cou-ho tot durant 20-25 minuts.
Pela els grans d’all, pica’ls i remou-los en una cassola amb un raig d’oli. Pica el pebrot verd finament i afegeix-lo. Remou-ho bé a foc mitjà.
Talla el tomàquet per la meitat i ratlla’l damunt. Cuina-ho durant 8-10 minuts.
Pica el xoriço en mitges llunes i afegeix-lo. Incorpora l’arròs i remou una mica. Fes un lligat amb les fulles de llorer, el romaní i la farigola i agrega’l a la cassola. Aboca el brou (2 i 1/3), posa a punt de sal i incorpora els caragols. Cuina-ho tot durant 18-20 minuts a foc no gaire fort. Cobreix amb un drap i deixa que reposi durant 3-4 minuts.
I, finalment, empolvora amb julivert picat i serveix.

Servim i acompanyem del nostre vi blanc preferit i… a gaudir!

IngredientsIngredients

500 g de caragols cuits.
1 gra d’all.
1 ceba.
250 g de tomàquets madurs o tomàquet triturat.
Bitxo, quantitat al gust i opcional, per a aportar picant.
1 fulla de llorer.
1/2 culleradeta per a postres de pebre roig dolç (o picant).
1/4 de culleradeta de farigola seca.
1/4 de culleradeta de romaní sec.
1/4 de culleradeta de comí mòlt.
50 g de pernil serrà en tacs o en una rodanxa gruixuda.
50 g de xoriço.
Oli d’oliva.
Sal.

Caragols en salsa amb
pernil i xoriço

Hi ha a qui els agrada el sabor del picant i a qui no, per aquesta raó et proposem una boníssima salsa de caragols amb pernil i xoriço, tu tries com la vols: picant o no.

Com fer-los?

Pela els grans d’all i la ceba, i pica-ho tot ben fi.
Utilitza una paella profunda perquè càpiguen tots els ingredients, posa un raig d’oli d’oliva i deixa-ho a temperatura mitjana-baixa. Quan estigui calent, incorpora els alls i la ceba i sofregeix-los fins que comencin a daurar-se. Remou de tant en tant, fins que estigui fet.
Cou els caragols i, abans d’escórrer-los, guarda part del brou de la cocció per a la salsa.
Quan la ceba comenci a daurar-se, afegeix el tomàquet a l’olla juntament amb una mica de sal, el bitxo, la fulla de llorer, el pebre roig (sigui dolç o picant), la farigola, el romaní i el comí. Cuina-ho tot junt altres 10 minuts a foc suau.
Pica el xoriço en trossos petits i tala el pernil serrà en quadradets, i afegeix-lo tot a la paella juntament amb els caragols i uns 100 ml de la seva aigua de cocció.
Cuina-ho tot junt durant 10 minuts, afegint més brou de la cocció dels caragols si és necessari, segons si t’agrada que la salsa quedi més o menys espessa.

I… a menjar!

Ens agradaria saber si t’ha agradat la recepta i si has gaudit de la salsa: Amb picant o sense picant?

IngredientsIngredients

1/2 kg de caragols.
1 branca d’herba-sana.
1 branca de julivert.
1 fulla de llorer.
1 culleradeta de colorant alimentari.
1/2 got vi blanc.
1 culleradeta de comí (mòlt).
6 grans de pebre negre.
1 culleradeta de pebre roig (pebrot mòlt dolç).
4 pebrots xilens petits.
1/2 ceba mitjana (blanca tipus ceba tendra).
1 tomàquet madur (o, en el seu lloc, tomàquet natural ratllat).
3 grans d’all.
12 ametlles.
1 llesca de pa.
50 g pernil serrà tallat en quadradets.
2 gots d’aigua.
1/2 got petit d’oli d’oliva verge extra.
Sal.

Caragols en salsa d'ametlles

Preparat per a llepar-te els dits amb una exquisida recepta de caragols? T’hem preparat el pas a pas d’aquest plat que podràs fer fins i tot amb els ulls tancats.

Com fer-los?

En una casserola amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, escalfa a foc lent la ceba molt picadeta i, quan estovi, afegeix el tomàquet ratllat i el julivert picat. Deixa-ho fer uns minuts.
Quan estigui el sofregit llest, retira del foc i agrega el comí, el pebre roig, els grans de pebre, el pernil serrà i el llorer removent tot el conjunt.
En una paella amb mig gotet d’oli d’oliva, fregeix les ametlles (amb la seva pell) juntament amb els grans d’all procurant que no es cremin, retira-les i, en el mateix oli, fregeix la llesca de pa.
En el got de la batedora, tira les ametlles, el pa, el vi blanc i dos gotets d’aigua. Bat-ho tot a màxima potència procurant que quedin els ingredients ben triturats.
Afegeix la salsa resultant a la casserola, agregant els caragols, la fulla de llorer, l’herba-sana, el colorant alimentari i els pebrots xilens, sala al gust i porta a ebullició, deixant-los coure aproximadament una mitja hora. Si és necessari, afegeix aigua, fins a aconseguir la textura de la salsa desitjada.

I… llest! Amb quin vi combinaràs aquest plat?