Parlen els xefsReceptes
El caragol s’ha convertit en un ingredient essencial de la gastronomia catalana. I és que es pot cuinar de moltes maneres: a la llauna, a la gormanda, a la brutesca, amb conill… Tota mena de receptes, des de les més tradicionals fins a les més innovadores. Aquí te’n deixem algunes.
Tens alguna recepta que t’agradaria que sortís al nostre recull? Contacta amb nosaltres i la compartirem!

IngredientsIngredients
- Caragol bover
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
- All
- Julivert
Caragols a la llauna
Aquest és un plat típic de les terres de Lleida i conegut arreu del territori. Existeixen moltes maneres de fer-los. Hi ha gent que els fa al forn, altres directament a les brases. Nosaltres compartim la nostra recepta personal: caragols a la llauna fets a les brases.
Com fer-los?
- Renta els caragols just abans de posar-los a la llauna.
- Col·loca’ls un a un damunt de la llauna amb la carn cap amunt.
- Sala’ls abundantment, així evites que marxin de la llauna i els dones sabor.
- Rega’ls amb un bon raig d’oli d’oliva.
- Posa’ls al foc.
- Quan van fent-se, espolsa-hi pebre negre, blanc o vermell, al gust (nosaltres els preferim amb una ració generosa de pebre negre).
- Quan ja estan gairebé cuits, afegeix-hi un raig de picadeta d’all i julivert amb oli.
- Ja te’ls pots menjar acompanyats d’un bon allioli o d’una vinagreta de tomata, pebre i vinagre.
I no oblidis que a Lleida no bevem mai aigua amb els caragols!


IngredientsIngredients
- Caragol Bover
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva verge extra
- Farina
- Conyac o whisky o rom
Caragols ràpids a la cassola
Aquesta recepta, segurament, té molts altres noms. Un dels seus avantatges és que, a més de poder fer-ne molta quantitat, els pots preparar amb antelació i escalfar-los després.
Una recepta molt pràctica, per preparar-la al foc i amb les cassoles normals que tothom tenim a casa.
Com fer-los?
- Renta els caragols just abans de cuinar-los.
- Aboca’ls a una cassola.
- Sala’ls abundantment i afegeix una bona mesura d’oli.
- Vés remenant perquè no es cremin els que estan al fons de la cassola.
- Afegeix-ne sal i pebre al gust.
- Quan ja estan tots els caragols morts i comencen a estar cuits, rega’ls amb un bon raig del licor que vulguis. Idealment amb conyac, però amb whisky o rom també estan molt bons.
- Si veus que es queden molt secs, els hi pots afegir aigua i oli.
- Quan ja estan cuits, afegeix una cullerada de farina perquè el suquet s’adhereixi a la closca dels caragols.
- Remena perquè la farina es reparteixi bé i ja els tens.
Això si, revisa el gust de sal i pebre mentre els cous!

IngredientsIngredients
- 1 kg de caragols bovers
- 1 conill
- 2 cebes
- Farigola i romaní
- 1 fulla de llorer
- 1 got petit de conyac
- 3 dents d’all
- Sal
- Pebre
- Pebre vermell
- Oli d’oliva verge extra
Caragols amb conill
Aquest plat és molt típic de la cuina catalana tradicional. Pot fer-se de moltes maneres, però nosaltres et proposem aquesta.
Com fer-los?
- Renta’ls just abans de cuinar-los.
- Fica’ls dins d’una olla amb aigua freda, tapa la cassola i posa-la al foc molt lent. Quan els caragols surtin de les closques, puja el foc al màxim i deixa’ls bullir uns 10 minuts.
- Seguidament, cola l’aigua, renta’ls i torna a posar-los dins de l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola, i deixa’ls bullir durant una hora i mitja. Passat aquest temps, escorre’ls i reserva’ls.
- Afegeix sal i pebre al gust al conill, que ja tindràs tallat a trossos,i enfarina’ls.
- Posa una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, i fica-hi el conill enfarinat.
- Mentrestant, trinxa la ceba, afegeix-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixa que agafin color.
- A continuació, afegeix la culleradeta de pebre vermell.
- Després tira-li el conyac, remena-ho bé i deixa-ho coure uns 15 minuts.
- Afegeix els caragols a la cassola i remena perquè s’impregnin dels sabors.
Finalment, emplata’ls i a menjar!

IngredientsIngredients
- 1 kg caragols
- 1/2 kg ceba
- 2 dents all
- 200 g pernil serrà
- 6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
- Oli d’oliva verge extra
- Caiena
- Farina
- Sal
- Pebre negre mòlt
- Brandi
CARAGOLS A LA GORMANDA PICANTS
Un plat de caragols a la gormanda sempre és benvingut. Com totes les receptes, hi ha moltes formes de preparar-les. Nosaltres hem optat per una amb un toc picant.
Com fer-los?
- Neteja els caragols amb un bol d’aigua freda, i deixa’ls assecar en un colador amb una tapa perquè no s’escapin.
- Pela i talla la ceba i l’all el més petit que puguis.
- Talla el pernil a quadradets no gaire grans.
- Escalfa una mica d’oli amb la caiena dins (al gust de picant) i abans que comenci a bullir ho apagues, només per a infusionar l’oli.
- Utilitza la quantitat d’aquest oli necessària per a sofregir la ceba. I, una vegada estigui la ceba transparent, afegeix l’all i el pernil.
- Quan estigui tot ben daurat, amb cura que no se’t cremi l’all, afegeix el tomàquet. Una vegada estigui tot ben reduït, que hagi perdut l’aigua, reserva-ho.
- Ara és el torn dels caragols, enfarina’ls (no en excés) i marca’ls a una cassola antiadherent, amb una mica d’oli. Vés afegint farina damunt dels caragols perquè es vagi impregnant, però sense que arribin a amuntegar-se.
- Barreja els caragols amb el sofregit, flameja amb una mica de brandi i deixa que es redueixi l’alcohol.
Ja els tens, ara a gaudir!

IngredientsIngredients
- 2 kg de caragols.
- 3 cebes.
- 6 grans d’all.
- 1 kg de tomàquets madurs.
- 1 pebrot verd.
- Llimona.
- 1/2 litres de vi blanc sec.
- 1 cullerada de pebre roig dolç.
- 3 fulles de llorer.
- 1 branqueta de farigola.
- 1 branca de julivert.
- 250 g de pernil serrà en quadradets.
- 150 g de cansalada fumada en quadradets.
- 1 bitxo.
- 200 ml d’aigua.
- Oli d’oliva.
- Sal.
- Pebre mòlt.
Caragols a la Catalana
És cert que hi ha moltes maneres de cuinar i degustar els caragols, a Catalunya els caragols estan molt presents en la gastronomia amb allioli, amb salsa romesco, en arròs, fins i tot barrejats amb altres ingredients com el típic “Conill amb caragols”, amb escamarlans, bacallà, sépia, botifarra, costella, samfaina. Esperem que t’agradi aquesta recepta que hem preparat per a tu.
Com fer-los?
- Cou els caragols en una olla amb aigua, 2 fulles de llorer, 1 ceba, la branca de julivert i una mica de sal. Deixa’ls coure uns 30 minuts, escorre’ls i reserva’ls en una cassola.
- Escalfa una mica d’oli d’oliva en una paella, i fregeix la cansalada i el pernil serrà. Treu-ho i afegeix-ho a la cassola dels caragols.
- En l’oli de la paella, escalfa les cebes picades molt fines, seguidament les dents d’alls picats i el pebrot verd tallat a daus, quan agafi color, afegeix-hi els tomàquets picats, la fulla de llorer que queda i la branqueta de farigola.
- Quan tinguis el sofregit, incorpora’l a la cassola dels caragols, afegeix-hi la cullerada de pebre roig, sal i pebre, remou i afegeix el vi blanc sec. Incorpora la llimona rentada amb pell i tallada en quarts, i un got d’aigua (200 ml). Deixa coure tot tapat mitja hora a foc suau.
- Abans de servir, lleva la fulla de llorer, els trossos de llimona i la branqueta de farigola.
Aquest exquisit plat de caragols marida perfectament amb un bon vi. Amb quin vi ho combinaries?

IngredientsIngredients
- 50 caragols nets i bullits
- 100 g de xoriço picant
- 1 porro
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 1 pebrot verd
- 3 grans d’all
- Aigua
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- 2 fulles de llorer
- Farigola
- Romer
- Julivert
Arròs amb caragols
Viatgem amb els sabors del deliciós arròs amb caragols, t’expliquem el pas a pas, perquè el teu plat sigui un èxit.
Com fer-los?
- Per al brou, neteja el porro, pela la ceba i la pastanaga. Trosseja-ho tot i posa-ho a coure en una cassola amb abundant aigua, sal i unes branques de julivert. Cou-ho tot durant 20-25 minuts.
- Pela els grans d’all, pica’ls i remou-los en una cassola amb un raig d’oli. Pica el pebrot verd finament i afegeix-lo. Remou-ho bé a foc mitjà.
- Talla el tomàquet per la meitat i ratlla’l damunt. Cuina-ho durant 8-10 minuts.
- Pica el xoriço en mitges llunes i afegeix-lo. Incorpora l’arròs i remou una mica. Fes un lligat amb les fulles de llorer, el romaní i la farigola i agrega’l a la cassola. Aboca el brou (2 i 1/3), posa a punt de sal i incorpora els caragols. Cuina-ho tot durant 18-20 minuts a foc no gaire fort. Cobreix amb un drap i deixa que reposi durant 3-4 minuts.
- I, finalment, empolvora amb julivert picat i serveix.
Servim i acompanyem del nostre vi blanc preferit i… a gaudir!

IngredientsIngredients
- 500 g de caragols cuits.
- 1 gra d’all.
- 1 ceba.
- 250 g de tomàquets madurs o tomàquet triturat.
- Bitxo, quantitat al gust i opcional, per a aportar picant.
- 1 fulla de llorer.
- 1/2 culleradeta per a postres de pebre roig dolç (o picant).
- 1/4 de culleradeta de farigola seca.
- 1/4 de culleradeta de romaní sec.
- 1/4 de culleradeta de comí mòlt.
- 50 g de pernil serrà en tacs o en una rodanxa gruixuda.
- 50 g de xoriço.
- Oli d’oliva.
- Sal.
Caragols en salsa amb
pernil i xoriço
Hi ha a qui els agrada el sabor del picant i a qui no, per aquesta raó et proposem una boníssima salsa de caragols amb pernil i xoriço, tu tries com la vols: picant o no.
Com fer-los?
- Pela els grans d’all i la ceba, i pica-ho tot ben fi.
- Utilitza una paella profunda perquè càpiguen tots els ingredients, posa un raig d’oli d’oliva i deixa-ho a temperatura mitjana-baixa. Quan estigui calent, incorpora els alls i la ceba i sofregeix-los fins que comencin a daurar-se. Remou de tant en tant, fins que estigui fet.
- Cou els caragols i, abans d’escórrer-los, guarda part del brou de la cocció per a la salsa.
- Quan la ceba comenci a daurar-se, afegeix el tomàquet a l’olla juntament amb una mica de sal, el bitxo, la fulla de llorer, el pebre roig (sigui dolç o picant), la farigola, el romaní i el comí. Cuina-ho tot junt altres 10 minuts a foc suau.
- Pica el xoriço en trossos petits i tala el pernil serrà en quadradets, i afegeix-lo tot a la paella juntament amb els caragols i uns 100 ml de la seva aigua de cocció.
- Cuina-ho tot junt durant 10 minuts, afegint més brou de la cocció dels caragols si és necessari, segons si t’agrada que la salsa quedi més o menys espessa.
I… a menjar!
Ens agradaria saber si t’ha agradat la recepta i si has gaudit de la salsa: Amb picant o sense picant?

IngredientsIngredients
- 1/2 kg de caragols.
- 1 branca d’herba-sana.
- 1 branca de julivert.
- 1 fulla de llorer.
- 1 culleradeta de colorant alimentari.
- 1/2 got vi blanc.
- 1 culleradeta de comí (mòlt).
- 6 grans de pebre negre.
- 1 culleradeta de pebre roig (pebrot mòlt dolç).
- 4 pebrots xilens petits.
- 1/2 ceba mitjana (blanca tipus ceba tendra).
- 1 tomàquet madur (o, en el seu lloc, tomàquet natural ratllat).
- 3 grans d’all.
- 12 ametlles.
- 1 llesca de pa.
- 50 g pernil serrà tallat en quadradets.
- 2 gots d’aigua.
- 1/2 got petit d’oli d’oliva verge extra.
- Sal.
Caragols en salsa d'ametlles
Preparat per a llepar-te els dits amb una exquisida recepta de caragols? T’hem preparat el pas a pas d’aquest plat que podràs fer fins i tot amb els ulls tancats.
Com fer-los?
- En una casserola amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, escalfa a foc lent la ceba molt picadeta i, quan estovi, afegeix el tomàquet ratllat i el julivert picat. Deixa-ho fer uns minuts.
- Quan estigui el sofregit llest, retira del foc i agrega el comí, el pebre roig, els grans de pebre, el pernil serrà i el llorer removent tot el conjunt.
- En una paella amb mig gotet d’oli d’oliva, fregeix les ametlles (amb la seva pell) juntament amb els grans d’all procurant que no es cremin, retira-les i, en el mateix oli, fregeix la llesca de pa.
- En el got de la batedora, tira les ametlles, el pa, el vi blanc i dos gotets d’aigua. Bat-ho tot a màxima potència procurant que quedin els ingredients ben triturats.
- Afegeix la salsa resultant a la casserola, agregant els caragols, la fulla de llorer, l’herba-sana, el colorant alimentari i els pebrots xilens, sala al gust i porta a ebullició, deixant-los coure aproximadament una mitja hora. Si és necessari, afegeix aigua, fins a aconseguir la textura de la salsa desitjada.
I… llest! Amb quin vi combinaràs aquest plat?