Parlen els xefsReceptes

El caragol s’ha convertit en un ingredient essencial de la gastronomia catalana. I és que es pot cuinar de moltes maneres: a la llauna, a la gormanda, a la brutesca, amb conill… Tota mena de receptes, des de les més tradicionals fins a les més innovadores. Aquí te’n deixem algunes.

Tens alguna recepta que t’agradaria que sortís al nostre recull? Contacta amb nosaltres i la compartirem!

IngredientsIngredients

Caragol bover
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre
All
Julivert

Caragols a la llauna

Aquest és un plat típic de les terres de Lleida i conegut arreu del territori. Existeixen moltes maneres de fer-los. Hi ha gent que els fa al forn, altres directament a les brases. Nosaltres compartim la nostra recepta personal: caragols a la llauna fets a les brases.

Com fer-los?

Renta els caragols just abans de posar-los a la llauna.
Col·loca’ls un a un damunt de la llauna amb la carn cap amunt.
Sala’ls abundantment, així evites que marxin de la llauna i els dones sabor.
Rega’ls amb un bon raig d’oli d’oliva.
Posa’ls al foc.
Quan van fent-se, espolsa-hi pebre negre, blanc o vermell, al gust (nosaltres els preferim amb una ració generosa de pebre negre).
Quan ja estan gairebé cuits, afegeix-hi un raig de picadeta d’all i julivert amb oli.
Ja te’ls pots menjar acompanyats d’un bon allioli o d’una vinagreta de tomata, pebre i vinagre.

I no oblidis que a Lleida no bevem mai aigua amb els caragols!

IngredientsIngredients

Caragol Bover
Sal
Pebre
Oli d’oliva verge extra
Farina
Conyac o whisky o rom

Caragols ràpids a la cassola

Aquesta recepta, segurament, té molts altres noms. Un dels seus avantatges és que, a més de poder fer-ne molta quantitat, els pots preparar amb antelació i escalfar-los després.

Una recepta molt pràctica, per preparar-la al foc i amb les cassoles normals que tothom tenim a casa.

Com fer-los?

Renta els caragols just abans de cuinar-los.
Aboca’ls a una cassola.
Sala’ls abundantment i afegeix una bona mesura d’oli.
Vés remenant perquè no es cremin els que estan al fons de la cassola.
Afegeix-ne sal i pebre al gust.
Quan ja estan tots els caragols morts i comencen a estar cuits, rega’ls amb un bon raig del licor que vulguis. Idealment amb conyac, però amb whisky o rom també estan molt bons.
Si veus que es queden molt secs, els hi pots afegir aigua i oli.
Quan ja estan cuits, afegeix una cullerada de farina perquè el suquet s’adhereixi a la closca dels caragols.
Remena perquè la farina es reparteixi bé i ja els tens.

Això si, revisa el gust de sal i pebre mentre els cous!

IngredientsIngredients

1 kg de caragols bovers
1 conill
2 cebes
Farigola i romaní
1 fulla de llorer
1 got petit de conyac
3 dents d’all
Sal
Pebre
Pebre vermell
Oli d’oliva verge extra

Caragols amb conill

Aquest plat és molt típic de la cuina catalana tradicional. Pot fer-se de moltes maneres, però nosaltres et proposem aquesta.

Com fer-los?

Renta’ls just abans de cuinar-los.
Fica’ls dins d’una olla amb aigua freda, tapa la cassola i posa-la al foc molt lent. Quan els caragols surtin de les closques, puja el foc al màxim i deixa’ls bullir uns 10 minuts.
Seguidament, cola l’aigua, renta’ls i torna a posar-los dins de l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola, i deixa’ls bullir durant una hora i mitja. Passat aquest temps, escorre’ls i reserva’ls.
Afegeix sal i pebre al gust al conill, que ja tindràs tallat a trossos,i enfarina’ls.
Posa una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, i fica-hi el conill enfarinat.
Mentrestant, trinxa la ceba, afegeix-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixa que agafin color.
A continuació, afegeix la culleradeta de pebre vermell.
Després tira-li el conyac, remena-ho bé i deixa-ho coure uns 15 minuts.
Afegeix els caragols a la cassola i remena perquè s’impregnin dels sabors.

Finalment, emplata’ls i a menjar!

IngredientsIngredients

1 kg caragols
1/2 kg ceba
2 dents all
200 g pernil serrà
6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
Oli d’oliva verge extra
Caiena
Farina
Sal
Pebre negre mòlt
Brandi

CARAGOLS A LA GORMANDA PICANTS

Un plat de caragols a la gormanda sempre és benvingut. Com totes les receptes, hi ha moltes formes de preparar-les. Nosaltres hem optat per una amb un toc picant.

Com fer-los?

Neteja els caragols amb un bol d’aigua freda, i deixa’ls assecar en un colador amb una tapa perquè no s’escapin.
Pela i talla la ceba i l’all el més petit que puguis.
Talla el pernil a quadradets no gaire grans.
Escalfa una mica d’oli amb la caiena dins (al gust de picant) i abans que comenci a bullir ho apagues, només per a infusionar l’oli.
Utilitza la quantitat d’aquest oli necessària per a sofregir la ceba. I, una vegada estigui la ceba transparent, afegeix l’all i el pernil.
Quan estigui tot ben daurat, amb cura que no se’t cremi l’all, afegeix el tomàquet. Una vegada estigui tot ben reduït, que hagi perdut l’aigua, reserva-ho.
Ara és el torn dels caragols, enfarina’ls (no en excés) i marca’ls a una cassola antiadherent, amb una mica d’oli. Vés afegint farina damunt dels caragols perquè es vagi impregnant, però sense que arribin a amuntegar-se.
Barreja els caragols amb el sofregit, flameja amb una mica de brandi i deixa que es redueixi l’alcohol.

Ja els tens, ara a gaudir!